Калкан: что за рыба, чем отличается от камбалы и когда его ловят в Азовском море

Калкан это морская донная рыба из семейства камбаловых, отличающаяся крупными размерами, асимметричным телом и выраженной хищной природой. Он обитает в прибрежных зонах морей, предпочитая песчаное или ракушечное дно, где может зарываться и маскироваться. Калкан считается одной из самых ценных промысловых рыб региона, наряду с такими видами, как пеленгас, который также широко известен в Азовском и Черном морях.

Своеобразная форма тела позволяет калкану лежать на дне практически незаметно. Оба глаза у него расположены на одной стороне головы, что характерно для всех камбаловых рыб. Верхняя сторона тела темная и пятнистая, нижняя светлая.

Происхождение названия и значение слова «калкан»

Слово «калкан» имеет тюркское происхождение. В тюркских языках оно означает «щит» или «защита». Такое название связано с внешним видом рыбы: тело калкана плотное, широкое и покрыто костными бугорками, напоминающими панцирь или щит. Это отличает его от большинства других камбал, у которых поверхность тела более гладкая.

В тему — азовский бычек мартовик

Именно из-за этой «броневой» структуры калкан получил собственное название, а не просто остался в группе обобщенного названия камбала.

Калкан и камбала: есть ли разница

С точки зрения биологии калкан является одной из разновидностей камбалы, но в бытовом и рыбацком понимании между ними проводят четкое различие. Камбалой обычно называют более мелкие и гладкие виды, тогда как калкан выделяется размерами, формой и наличием костных наростов.

Таким образом, когда говорят «камбала», имеют в виду целую группу рыб, а калкан это конкретный вид внутри этой группы. Поэтому оба названия правильны, но применяются в разных контекстах.

Черноморский и азовский калкан: основные отличия

Черноморский и азовский калкан относятся к одному виду, но отличаются условиями обитания, размерами и плотностью мяса. Черноморский калкан обычно крупнее, так как соленость и глубина Черного моря создают более благоприятные условия для роста. Азовский калкан мельче, но считается более нежным по вкусу.

В Азовском море калкан живет на меньших глубинах, быстрее растет и раньше достигает половой зрелости. Именно поэтому он традиционно ценился местными рыбаками и пользовался устойчивым спросом.

Внешний вид и размеры калкана

Калкан имеет почти круглое или ромбовидное тело. Его длина может достигать 70–80 см, а масса отдельных особей превышает 10–15 кг. Поверхность тела покрыта твердыми бугорками, особенно заметными у взрослых рыб. Цвет верхней стороны варьируется от серо-коричневого до темно-зеленого, что позволяет калкану сливаться с морским дном.

Вкусовые качества и съедобность

Калкан полностью съедобен и относится к деликатесным видам рыбы. Его мясо плотное, белое и сочное, без выраженного рыбного запаха. По вкусу он ценится выше многих других камбаловых и нередко сравнивается с благородными морскими рыбами. В кулинарии калкан подходит для жарки, запекания и приготовления на пару.

В регионах Азовского и Черного морей калкан традиционно занимал почетное место в местной кухне, наряду с такими популярными видами, как пеленгас.

Когда ловят калкана в Азовском море

Лов калкана в Азовском море имеет выраженную сезонность. Основной период приходится на весну и начало лета, когда рыба подходит ближе к берегу для нереста. В это время калкан становится доступным для прибрежного промысла. Летом он уходит на более глубокие участки, а осенью активность постепенно снижается.

Важно отметить, что из-за высокой ценности калкана его вылов строго регулируется, а в некоторые периоды полностью запрещен.

Сравнительная таблица калкана и обычной камбалы

Характеристика	Калкан	Обычная камбала
Размеры	Крупные, до 80 см	Чаще мелкие и средние
Поверхность тела	Костные бугорки	Гладкая
Вкус	Насыщенный, плотное мясо	Более мягкий
Ценность	Деликатесная рыба	Массовая

В тему статьи — https://jwlhack.com/

Калкан это не просто камбала, а отдельный, высокоценимый вид рыбы с богатой историей и ярко выраженными особенностями. Он отличается внешним видом, вкусовыми качествами и условиями обитания. Разница между черноморским и азовским калканом обусловлена природной средой, а само название отражает его «щитоподобное» тело. Именно поэтому калкан на протяжении десятилетий считался одной из самых желанных рыб Азовского и Черного морей.