Азовский калкан: загадочная плоская рыба с характером
Азовское море, несмотря на свои сравнительно скромные размеры, является домом для множества уникальных видов морской фауны. Одним из таких сокровищ является калкан — ценная промысловая рыба, которую часто путают с камбалой из-за характерной плоской формы тела. Однако калкан — это не просто «ещё одна плоская рыба», а особенный вид, заслуживающий отдельного внимания.
Что собой представляет калкан?
Калкан (лат. Scophthalmus maeoticus) — крупная хищная морская рыба семейства камбаловых, но не одно и то же, что привычная большинству камбала. Калкан имеет почти круглый, дискобразный корпус, с обеими глазами, расположенными на левой стороне тела. Он живёт на дне, предпочитая песчаное или илистое дно Азовского моря, а также его прибрежные участки.
Основные характеристики калкана:
- Форма тела: плоская, но более округлая и широкая, чем у камбалы;
- Цвет: верхняя сторона тела тёмная (от серо-бурого до коричнево-зелёного), идеально маскируется под дно; нижняя сторона — светлая;
- Размер: в Азовском море калканы обычно достигают длины от 30 до 60 см, масса может достигать 6–8 кг;
- Особенность кожи: у калкана отсутствует чешуя, но тело покрыто костными бугорками, особенно на глазной стороне.
Где и как обитает?
Калкан предпочитает солоноватые воды и прекрасно себя чувствует в Азовском море благодаря относительно тёплой воде и умеренной солёности. Он ведёт придонный образ жизни, зарываясь в песок или ил в ожидании добычи. Питается мелкими рыбами, ракообразными, моллюсками, проявляя повадки настоящего хищника.
Нерест калкана происходит весной — с апреля по май. В этот период он поднимается ближе к берегам. Из-за высокой ценности и низкой плодовитости промысел калкана строго регулируется, а его вылов в последние десятилетия ограничен, особенно в нерестовый период.
Калкан и камбала — в чём разница?
Несмотря на то что и калкан, и камбала относятся к семейству камбаловых и имеют схожее строение тела, между ними есть ряд заметных отличий:
| Признак | Калкан | Камбала |
|---|---|---|
| Форма тела | Почти круглая, дискобразная | Более удлинённая, овальная |
| Расположение глаз | Слева | У камбалы бывает по-разному |
| Кожа | Без чешуи, с костными бугорками | С чешуёй |
| Размеры | Обычно крупнее | Обычно мельче |
| Вкус мяса | Более нежный, деликатесный | Менее выраженный вкус |
| Цена на рынке | Выше, считается деликатесом | Ниже, более массовый продукт |
Так, калкан — это не просто «разновидность камбалы», а отдельный, более ценный и редкий вид, с характерными внешними признаками и особыми вкусовыми качествами.
Кулинарная ценность
Мясо калкана высоко ценится за нежную, белую и сочную текстуру. Оно богато белком, витаминами группы B, фосфором и йодом. Калкана готовят запечённым, жареным, на гриле или на пару. Особенно вкусен калкан, приготовленный с минимальным количеством специй, чтобы сохранить натуральный вкус. В странах Причерноморья калкан считается праздничным блюдом.
Калкан Азовского моря — это не просто интересная рыба, но и культурный символ приморской кухни, природная ценность и объект внимания экологов. Его внешний вид, повадки и вкусовые качества делают его уникальным среди морских обитателей. Несмотря на сходство с камбалой, калкан — особенная рыба, достойная отдельного внимания как на рыболовном крючке, так и на тарелке.